金山方糕，又被称为“年糕”——只有过年才会吃到的糕。“糕”皆同“高”音，有节节高、高升等好口彩。因其美好的寓意，过年吃糕成了金山人祖祖辈辈传下来的一种习俗，如今也是家家户户必备的“年货”之一！可不要小瞧了这种糕，它不仅具备高颜值，每一小块方糕上都刻着不同的图案，也有着各式各样的口味：豆沙、枣泥、芝麻核桃...真可谓是色香味俱全！大申君特地拜访了金山的一位阿姨，目睹了地道金山方糕的制作过程。阿姨制作金山方糕的全过程时长2分01秒阿姨从前一晚就开始忙活，先将糯米磨成粉，按比例把水和糯米粉搅拌在一起，晾上一晚。米粉在夜里悄悄涨松，发生着奇妙的变化。第二天开始筛粉，将拌好的糯米粉再细化，不能出现一丁点“面疙瘩”，为的是让方糕的口感更加松软，这也是一道非常费时的工序。接下来就开始使用模具了，使用的模具非常有讲究：制作模具的木材一定要选用李木。因为李木够坚硬，雕刻出来的花纹才能够坚固成形。每个模具底部都雕刻着不同的图案，包括花、鸟、水果等，往模具中倒入雪白的糯米粉，用鸡蛋将每格模具中的糯米粉压出半个蛋大小的坑，往里面添加各种馅料，再用糯米粉封盖铺平。到了最关键且最难的一步——倒模，将整个模具倒扣后脱模。倒扣模具一定要快，脱模时手一定要稳，稍有偏差，整个过程都是白忙活。一个个整齐的方糕成形，强迫症看完真的太治愈了！最后放蒸箱大火蒸煮，15分钟后热腾腾的方糕就出炉啦！此时，方糕的香气已经飘满了整个屋子，期待的小手蠢蠢欲动。热腾腾的方糕一块一块的，玲珑小巧，雪白松软。软糯的外皮搭配甜甜的馅料，美味又不沾牙，清甜的味道恍然在唇齿之间。在这个冬天咬上一口，觉得特别的暖心，谁说人间不值得？值得一提的是，连馅料都是阿姨亲自熬制，甜度的拿捏非常到位，吃再多也不会觉得腻。黑芝麻核桃馅儿的非常有嚼劲，香香甜甜；豆沙也分别熬制了蚕豆沙和红豆沙，蚕豆沙相对更糯一些，而红豆沙更甜。总之，每种馅料都非常赞，不得不感叹一句：中华美食博大精深！金山人过年吃方糕是非常有讲究的。在方糕蒸好之后，首先要祭祖，祭祖的方糕馅料很特别，一定要是纯素的，不能沾半点荤腥油水。这样的规矩一代代传下来，到现在也依然盛行。想象着过年大人蒸好方糕，小孩子一个个排排坐，焦急地等待赶紧吃上热腾腾的方糕，这才是过年该有的样子啊！在诗和远方，我们更想念的还是家乡的味道！在闲聊中，阿姨也坦言：由于制作方糕的工序非常繁琐，如今会做的人越来越少，但还是希望大家能够将这份传统美食、文化传承下去。来源
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