可以通过观察顾客找座位来判断他的性格，通过顾客吃饭速度来揣摩他的判断力等。对于销售人员而言，如果顾客吸烟，那无疑就为自已揣摩顾客心理多增设了一条通道。
和家人、朋友到餐厅吃饭是日常生活中的小事，如果仔细观察，仍然可以从中发现很多有趣、有用的现象，比如：
不停换座位的顾客是挑剔的完美主义者。有些顾客进入餐厅后迅速环视一圈就能够找到满意的位置坐下，有些顾客却经常为找不到满意的位置发愁，好不容易坐下来，要么觉得座椅不舒服，要么觉得位置不好，又从一个餐桌换到另外一个餐桌。如果他的同伴都有这个毛病倒还好说，但关键问题是大家经常被这样的顾客折腾得吃不消。其实，这种对座位挑剔的顾客都有点强迫症式的完美主义倾向。他们不管做什么，都想要最好的。
可是这个世界上根本不存在十全十美的东西，所以这种顾客在现实生活中也往往活得很累，当然，和他们一起生活的人也有同感。这种一再换座位的顾客，做决定很少深思，而且有时候想法不成熟，如果觉得不对了就随时再改。面对不停换座位的顾客，服务人员要注意引导，不能任由顾客的性子到处乱转。比如服务员可以提前确定这类顾客的需求，然后主动为他们选定位置，并在对位置的介绍方面略作渲染，让他们至少在精神上获得必要的满足感。
点菜的方式体现顾客的性格。与选座位、吃饭类似，点菜也能够体现出顾客的性格特征。那些点菜时冲服务员大叫的顾客，自我表现的欲望比较强烈。虽然同席的人会觉得尴尬，但他们不在乎。如果连喊好几次，说明这类顾客的性子比较急。总是用命令式口吻摆出“我是客人”的姿态说话的顾客，会在地位与称呼方面和人斤斤计较，如果稍微被怠慢或者称呼不得体，会立马用恶语或脏话等反击。
点菜喜欢打手势召唤服务员的顾客，一般不喜欢出风头。他们有“为所应为”的执行力，也会考虑他人的立场，除非机会来临，否则会一直蛰伏等待。在餐桌上主动等待服务员把菜单拿过来的顾客，性格多稳重。
他们心里面可能会抱怨“服务员怎么还不过来”，但从不招摇，因而也容易积累压力。点菜犹豫不决，总是无法下决定的顾客一般缺乏决断力，因为他们太在意别人的看法，总担心自己点的菜不符合大家的口味。换句话说，这类顾客很少为自己点菜，都是想着大家喜欢吃什么。
点菜速战速决的顾客往往属于领导者性格，他们凡事求快，难免缺乏深思，故而有些想法会显得很天真。点菜时习惯提示、指导他人点菜的人，性格多温和、亲切。心理学家认为，这类人虽然有周详的计划，但在想法方面，欠缺深度的思维。点菜时随性而为、一次点一大堆的顾客，属于心浮气躁型。这类顾客往往会有点孩子气，如果心里有想法或需求，就非要表现出来不可。这类顾客是对失败（点太多而吃不完）缺乏慎重考虑的人，思维也缺乏随机应变的弹性。
喝酒时姿势表现顾客的内心世界在餐桌上吃饭，喝酒经常会成为其中的重头戏。喝不同的酒可能表现出不同的品味，同样，喝酒时手拿酒杯的不同姿势也可以反映出顾客不一样的内心世界。
喝酒时紧捂杯口的顾客虚伪。这类顾客做出这样的动作，往往是想掩盖自己的真情实感。他们不轻易暴露自己内心的真实想法，因为害怕他人的选择与自己期望的不一致，也害怕没面子。针对这类顾客，销售员最好的做法就是奉承对方，多奉承就能攻破对方的心理防线。
紧抓酒杯，用拇指按住杯口的顾客坦诚。这类顾客的手势一般是想把酒杯拿得更牢一些，因此在接下来喝酒的时候就可以一饮而尽。他们坦诚、豪爽，对于他人合理的要求，只要在自己的能力范围之内，一般不会拒绝。面对这类顾客，销售员最好不要耍什么小聪明，也坦诚相对即可。
喝酒时紧握杯子，拇指顶住杯子边缘的顾客聪明。这类顾客一般会巧妙应对他人的敬酒，而且饮酒比较节制，会控制在一定的限度以内。如果他们不想喝了，会把话说得很圆满，不会让现场气氛尴尬。销售员给这类顾客介绍产品，说到位即可，如果对方看完依然没有兴趣，那么再耗下去也是在浪费时间。
喝酒时握住高酒杯的脚，食指前伸的顾客贪婪。这类顾客习惯性地用手握住酒杯的脚，食指前伸，往往显得很高雅，很有品位。不过，不管他们如何掩饰，都挡不住眼神里面流露出来的贪婪。这类顾客更喜欢和有权有势的人打交道，所以比较擅长奉承之道。销售员在面对这类顾客时，无论是在着装还是在谈吐方面，最好也表现得高雅、绅士一些，不要让对方看扁了。
从吸烟姿势看顾客性情初次接触香烟的人多会难以忍受其刺鼻的味道，但时间久了，很多人会对它上瘾。在这个过程中，自然融入了人们的习惯，而这种习惯绝非千篇一律，而是每个人都有自己的特色，这也给我们回过头来通过这些习惯性的行为动作来揣摩人的心理提供了科学依据。
仰头向上吐烟：这类的顾客，都较为自信，傲慢，会给人一种居高临下的感觉。如果他向下吐烟，说明对方此时情绪消极，心有疑虑。面对这样的顾客，销售员为了获得对方的好感，一定要不卑不亢，不能让对方小看你。
向下吐烟：顾客向下吐烟，八成是在思考事情，面对这样的顾客，销售员要有耐心。在等待的过程中，销售员可以猜测一下顾客的决定，然后想出对策。
不停地弹烟灰：吸烟的顾客如果不停地弹烟灰，说明对方此时心有不安或者内心冲突严重。对待这样的顾客，要多为顾客着想，找到他内心不安和冲突的根源，帮他化解后，顾客自然愿意和你合作。
吸烟速度慢：顾客吸烟的速度往往和对方情绪的积极性密切相关，如果对方吸烟速度慢，说明他正在考虑如何应付你。所以越是在这个时候，销售员也要沉住气，积极想出应对之策。
还没开始吸就掐灭了:假如一个顾客刚点了一支烟还没开始吸就掐灭了，这说明他想尽快结束谈话或者已经有了新的想法。
从拿烟习惯看顾客性情用食指和中指的第一指节夹烟。这类顾客比较爱干净，有时候甚至表现得有点洁癖。性格方面，这样的顾客也较为敏感，偶尔会有神经质的表现。他们一般悟性较高，想法也比较奇特，但缺乏付诸实践的冲动。工作上，有能力，但决断力不强，故而得不到上级赏识。他们心细、认真，但有时候对一些小事过于操心。在结交女士方面，很绅士，但有时候也免不了让人觉得清高。这类顾客好面子，自尊心强，所以销售员不要耍小聪明戳中他们的痛点。
用食指和中指的指根夹烟。这类顾客富有男子汉气概，做事干净利索，但有时也因控制不住而随心所欲。他们做事尽责，有种不达目的誓不罢休的风格，事情顺利就高兴，一遇挫折就难以自拔。所以销售员在和这类顾客打交道时，要注意言辞，不要轻易得罪对方，必要时也要和对方斗智斗勇，积极周旋。
用拇指和食指的第二根指节夹烟（手心向外）。这类顾客善于社交，与人交往能够很快投缘，但不善于隐藏，往往有什么说什么，所以也经常惹麻烦。他们心肠软，富有同情心，但往往会因为嘴巴不严，好心没好报。他们有热情，但毅力不够，遇到困难，往往半途而废。和这类顾客打交道，销售员要巧妙示弱，但不要啰唆。
用拇指和食指的第二根指节夹烟（手心向内）。这类顾客城府很深，与人交往警惕性很高，经常会让人觉得难以接近。他们性格倔强，原则性很强，遇事很少变通，除非心情非常愉悦了才会有个例外。他们一旦决定了要做某件事，就会义无反顾，即便周围反对声音很强烈。对待这类顾客，销售员不要运用太多所谓的销售技巧或者小聪明，火候到了，赶紧收。
习惯把烟叼在嘴边。这类顾客往往心地善良，为人热情，但免不了情绪化，做事时总是欠缺考虑，容易上当。光从外表看，这类顾客为人积极，但经常会有不切实际的想法，在一些场合会给人心浮气躁的印象。销售员在面对这样的顾客时，应该多赞美，和对方聊感情，当然，最好让顾客多说。
用拇指和食指捏香烟。这类顾客喜欢亲近他人，但因为自身的敏感，又经常难以让人接受。他们的情绪一向不稳定，做起事情来性子会很急，骨子里面争强好胜的性格有时候又容易得罪他人。在这类顾客面前，多示弱，少逞强，做事、说话都要多给对方一些发挥的空间。
当然，以上特点只是这类顾客的综述，不见得每个这样的顾客都把这些特征表现完了。
