芽菜的综合营养价值
≮芽菜beansprout≯当今世界，"天然"、"健康"食品引领风骚，我国的豆芽菜就是其中之一。芽菜营养丰富，加上在发芽进程中，维生素C含量增加很多，而且部份蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。≮营养价值≯芽菜中所含的热量较低，水份和膳食纤维较高。芽菜中除含有在发芽进程中生成的维生素C以外，还含有原来的豆中所含的优良植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部储存的部份淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。≮对疾病和健康的影响≯芽菜含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺少症。芽菜中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能引发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽能营养毛发，使头发保持黝黑发亮，对脸部雀斑有较好的淡化作用。芽菜中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。≮饮食宜忌≯绿豆芽纤维较粗，不容易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。选购、保存和食用的方法新鲜芽菜是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这类芽菜。另外，如果芽菜上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。芽菜的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的芽菜原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。为了使芽菜吃起来爽脆有嚼头，而且尽可能避免损失营养，应当用强火短时间、适当加些醋烹调较好。芽菜既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用。≮烹调注意事项≯在生发黄豆芽时，注意芽菜不要生得太长。在烹广西最好的白癜风医院调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽可能保持其平淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。≮相干食谱、食品搭配≯拌芽菜韭菜胡萝卜把芽菜、韭菜和胡萝卜放入锅中，加入少许食醋等调味品，用旺火迅速炒熟，使维生素C的损失量下降到最小。韭菜和胡萝卜中含有芽菜没有的维生素A，这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴。芽菜肉末汤将牛肉北京权威白癜风医院末炒熟，加入适当调料和水，开锅后把芽菜和切成细丝的小辣椒一起放入汤中。芽菜的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白，再加上辣椒这样的绿色蔬菜，就组成了一道营养均衡的美味。并且，各种营养物质都溶解在汤中，更容易被人体吸收，特别在预防感冒和避免中暑方面都很有效。
